做法:金針菇去除老根，清洗幹凈。黃瓜和胡蘿蔔用清水洗凈，切絲。黑木耳提前用清水泡好，切成絲備用。芫荽去黃葉，洗凈，切成2厘米長的片。花椒去蒂去籽，洗凈切絲，蒜瓣去皮備用。將去皮的蒜瓣放入小碗中，加入少許鹽，用搟面杖搗碎。在蒜泥中加入1/2茶匙鹽、1克雞精、1湯匙醬油、1湯匙山西老陳醋和1/2湯匙辣椒油，制成風味汁。將水放入鍋中，煮沸。加入金針菇焯1分鐘。加入黑木耳，再焯壹分鐘。取出並用冷水沖洗以瀝幹水分。將金針菇、木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和辣椒絲放入拌菜盆中。取壹個小勺子，倒入少量食用油，放入花椒粒和幹辣椒，關小煤氣，將勺子放在火上，炸至香味四溢。(做這壹步要註意安全，壹定要用小火。)把炸好的油倒在菜上。倒入醬汁，加入香菜段，用筷子拌勻。
溫馨提示:1。搗碎蒜瓣的時候加壹點鹽。壹是為了防止蒜瓣在搗碎過程中四處飛濺；二是讓泥漿形成的速度更快。
2.用勺子熱油時，勺子壹定要幹燥無水，壹定要用小火。註意防止辣椒顆粒濺出勺子。如果對此不熟練，可以在炒鍋裏放點油，放入花椒粒和幹紅辣椒，炒熟後澆在菜上。
2、番茄土豆絲，配料:番茄1；1土豆；青椒半個；3木耳；10小泡椒(不允許)；壹段洋蔥；鹽1/4茶匙略多；1/2茶匙醋；雞精1/4茶匙；1湯匙油；
做法:木耳提前泡發，其他蔬菜洗凈，西紅柿、土豆去皮備用；在土豆的壹側橫切壹刀，將切好的橫斷面平穩的放在案板上進行切片；將土豆均勻、整齊、整齊地切成細絲；土豆切絲用清水沖洗數次，然後用冷水浸泡以防被空氣氧化變黑，洋蔥、泡過的木耳、青椒切絲，西紅柿切小塊；炒鍋油六七成熱時，放入蔥絲、番茄和小泡椒炒至番茄成糊狀，放入土豆絲大火翻炒，放入醋和香菇精翻炒2-3分鐘，再放入木耳絲和青椒翻炒至熟。
註:1。如果土豆絲切的不能太薄，盡量要均勻。
2.切好的土豆絲要用清水洗幾次，洗掉澱粉。土豆絲炒的時候不容易沾鍋，味道不錯；
3.因為用了西紅柿，所以醋的用量減少了。如果番茄不用，可以調多壹點醋，就是酸辣土豆絲；
4、用小泡椒，可以讓辣味的層次更豐富。
妳也做到了！