具體分析:西餐涼菜不用醬油，調料壹般用於沙拉，醬？是醬油。
簡介:
壹、西餐涼菜中常用的醬蛋黃醬:
蛋黃醬
配料:蛋黃、法式芥末、白醋、色拉油、鹽、白胡椒、李子汁、檸檬汁。方法:
1.蛋黃打勻，加入芥末攪拌均勻；2.將色拉油慢慢倒入打好的蛋液中，邊倒油邊用打蛋器同方向勻速攪拌蛋液，使色拉油溶入蛋液中，直至蛋液膨脹變黃；3.加入適量白醋，輕輕攪拌將蛋液稀釋至白色，最後加入鹽、胡椒粉、話梅、檸檬汁調味。
塔塔沙司
配料:蛋黃醬、洋蔥、水煮蛋、腌黃瓜、西瓜柳、李子、鹽和胡椒。方法:
1.將洋蔥、水煮蛋、酸黃瓜、西瓜柳切細粒；2、將細顆粒放入蛋黃醬中拌勻，加入話梅、鹽、胡椒粉調味。
二、奶油西餐熱菜中常用的醬料:
奶油沙司(基礎)奶油沙司
配料:奶油、洋蔥末、香葉、白胡椒、黃油、鹽。方法:
1.將洋蔥末用黃油炒香，加入香葉，白胡椒炒壹會，加入奶油大火煮開；2.轉小火使濃縮奶油變稠，加鹽調味。
奶油蘑菇醬
配料:鮮蘑菇、洋蔥、黃油、奶油、白酒、鹽和胡椒。方法:
1，香菇切片，洋蔥切絲或切末；2.用黃油炒洋蔥，加入蘑菇片，直到水變幹，加入白酒，稍微濃縮後加入奶油；3.用小火濃縮果汁，加鹽和胡椒調味，或者切碎。這取決於菜。