2.腌制:將切好的鮮筍腌制4小時左右。腌制後倒掉鹽水，用清水沖洗幹凈，再用清水浸泡，三四個小時換壹次水。壹般壹天左右就能去掉苦味。
3.白醋浸泡:將浸泡後的鮮筍浸泡在白酒或白醋中。白酒或白醋的量略少於竹筍。浸泡4小時左右後，撈起用清水沖洗幹凈。最後，將它們浸泡在清水中。註意三四個小時換壹次水。壹般浸泡壹天就能去除苦味。
擴展數據
吃竹筍的註意事項:
竹筍中不僅含有不溶性草酸鈣，尿路、腎臟、膽結石患者不宜食用，而且含有較多的粗纖維素，可能是胃腸道疾病、肝硬化患者的致病因素，容易導致胃出血、肝病加重。
吃竹筍也要防止過敏，尤其是老人和小孩。每餐最好不要吃超過半根。中醫認為，竹筍具有滋陰益血、化痰消食、利便的功效，但竹筍中大量的纖維素難以消化，同時竹筍中含有不溶性的草酸，容易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等慢性支氣管炎疾病。
為了防止過敏，先嘗少量竹筍，有反應立即停藥；如果沒有反應，可以適當吃。
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