飲用水
300克
可打稠制作摜奶油的奶油
240克
細砂糖
360
可可粉
100g
凝膠
15g
黑巧克力澆面的方法
1.將糖和可可粉混合
2.將水和鮮奶油加熱至40 ℃,加入，煮至水分減少。
3.將溫度降至約60°C，加入軟化的明膠並充分混合，過篩。
註意事項:
1.加糖和可可粉後，壹定要煮稠。
2.區分可可粉和巧克力粉
3.壹定要不停攪拌，防止底部被砸。
4.明膠必須在液體冷卻後加入，否則無效。
5.篩選的第壹個目的是去除結塊的可可和未融化的明膠，但要減少氣泡，使淋浴表面更光滑。
6.壹定要冷藏，隔天用。
7.再次使用時，可用隔水加熱或微波加熱，需要用刮刀攪拌均勻，並要求動作輕柔，防止氣泡增多或攪拌成大氣泡。但是水保溫冷卻的時候，壹定要各方面攪拌均勻。第壹個防護底部的淋浴表面已經固化，中間淋浴表面的溫度仍然很高。慕斯要在面做好之前脫模，而且在噴面的時候壹定要保證慕斯有足夠的涼性。
8.做噴塗動作時，要把握好噴塗面的溫度和稠度。淋浴面溫度越低，越厚，越厚。溫度越高，越薄。太稠會導致淋面的風味增強，壓制慕思本身的風味；太瘦可能會掛著，飄忽不定。慕思表面結霜也會造成噴面懸空。