燜面起源於宋代，發源於山西、河北、內蒙古西部和河南，流行於山西、陜西、河南、河北、北京、天津、內蒙古、遼寧、安徽、湖北等長江以北地區，又稱蒸面、燜面、竈臺面、掛面、面、糊面。主料是面粉，配料主要是豆類、豆芽、豬肉。其他的是根據自己的喜好添加的。可以加香菇，香菇，土豆丁，也很好吃。
山藥蛋派著名作家趙樹理特別喜歡吃這種面，所以做過壹些考證。他認為燜面應該是“面”。當然，“擼”字不是普通面條的“擼”字，而是卓文君和談戀愛時的“擼”字。
其他地區的特色面條品種
1，山東打鹵面
打鹵面是山西和山東的特產，山東的打鹵面最有名。京津冀的壹些老人也喜歡打鹵面。他們早年是從山西移民過來的，而東北人之所以喜歡打鹵面，是因為他們的祖先早年從山東遊歷到了廣東。山東鹵面好吃的主要是鹵水，各種食材都可以做成鹵籽，可以說是五花八門。
2.河南酸湯面
很多人都認為，燴面，河南是最有名的城市，但燴面只是局限在幾個城市。洛陽、汝州、新鄭等地幾乎沒人吃徽面，這些地方的人都喜歡吃澱粉面。然而，酸湯面在河南任何壹個城市的任何壹家餐館幾乎都能吃到。除了餃子，壹桌酒菜後的主食很多都是壹碗酸湯面。面條細而有嚼勁，湯酸而開胃，很適合喝。
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