2、白醋泡藕片:除了高溫處理，適當添加酸性物質也能束縛多酚氧化酶的手腳。比如加醋可以在很大程度上避免多酚氧化酶的催化作用，保持蓮藕的潔白。方法:準備壹盆冷水，在冷水中放入壹定量的白醋，將蓮藕在其中浸泡壹會兒。酸性物質可以抑制多酚氧化酶的催化作用，使蓮藕不會變黑變色，保持其白色。
3、鹽水浸泡蓮藕片:蓮藕切開去皮後容易被空氣氧化變色。避免這種情況的最好辦法就是在炒制前將蓮藕隔絕氧氣，所以為了防止變色，將切好的蓮藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以防止蓮藕片變黑。
4、不要用鐵煮蓮藕:蓮藕壹定不能用鐵煮，鐵鍋裏的蓮藕會比不銹鋼鍋裏的蓮藕更容易變黑。鐵鍋炒蓮藕變黑與其中含有的多酚類物質有關。這些家夥具有相同的性質，即它們可以與鐵離子結合形成紫色或藍色的復合物。沒食子酸是蓮藕中含量豐富的多酚之壹，它與鐵離子結合形成藍黑色物質，是藍黑色墨水的主要成分。所以不要用鐵煮蓮藕。