1.？秋刀魚的營養價值
秋刀魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素等營養成分，蛋白質含量居所有魚類之首。
秋刀魚含有EPA和DHA，可降低血液膽固醇、甘油三酯和肝臟脂肪，降低血壓避免血栓，對高血壓或冠狀動脈粥樣硬化患者有益；富含維生素B能延緩衰老；秋刀魚背部的黑色部分含有大量的維生素B12，可以預防貧血。
2.？青魚的營養價值
鯖魚的營養價值很高，經濟價值相當高，是壹種深受群眾喜愛的食用魚類。據測定，每100克可食部分含蛋白質21.4克，脂肪7.4克，鈣20毫克，磷226毫克，鐵2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.29毫克，煙酸9.7毫克。根據有關資料，魚類中有兩種營養價值很高的物質:壹種是二十碳五烯酸(EPA)，另壹種是二十二碳六烯酸(DHA)，它們在魚類的脂質中含量很高。經日本權威機構檢測，EPA含量達到8% ~ 10%，DHA含量高於EPA。
EPA和DHA對人體有以下保健作用:(1)防止血管舒張；(2)抑制血小板聚集；(3)降低血壓；(4)降低血液中的中性脂肪；(5)降低低密度脂蛋白中的膽固醇；(6)降低血液粘度；(7)預防心肌梗塞；(8)預防腦梗塞，最後預防成人病。