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冷水蒸蛋羹還是熱水蒸蛋羹？
蒸雞蛋羹壹般建議等水燒開後再加入雞蛋羹，這樣可以保證雞蛋羹的滑嫩口感。另外蒸的時候蓋子不要蓋的太緊，要留壹條小縫。
如果把打好的雞蛋用冷水蒸，時間會大大增加。時間長了，蒸出來的雞蛋會變老，感覺壹點都不嫩滑。如果用熱水蒸雞蛋，雞蛋會提前進入狀態，大大縮短了烹飪時間。
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蒸雞蛋湯的註意事項
1.雞蛋經過處理後需要蓋上壹層保鮮膜，用牙簽在上面插幾個孔，這樣才能保證蒸出來的蛋羹表面不會有坑。
2、建議在蛋羹中加入溫水。雞蛋加冷水，蛋羹會很硬，吃起來不嫩滑。
3.雞蛋打散後，用細網過濾雞蛋。這壹步是為了讓雞蛋蒸的更細膩。
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三
雞蛋湯推薦做法
材料:雞蛋3個，溫水240ml，食用鹽，清蒸魚和醬油，洋蔥。
練習:
1.先將雞蛋敲入碗中，加入適量的鹽，將雞蛋均勻打散；
2.加入240ml溫水，攪拌均勻；
3.攪拌均勻後，去除蛋液表面的氣泡；
4.蒸鍋燒開水後，放入蛋液，蓋上盤子蒸10-12分鐘；
5.蛋羹蒸熟後，根據自己口味倒入適量蒸魚油(或醬油)，撒上少量蔥花。
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