腌制正宗韓國辣白菜的材料準備的很充分。主料是壹顆大白菜、半個白蘿蔔、大蔥和蒜末、洋蔥汁、梨汁和蝦皮、糖和姜末，最後是最重的辣椒面、芝麻和適量的銀魚汁。
腌制正宗韓國辣白菜的步驟
1，將準備好的白菜去掉外層，從中間切開食用鹽腌制，倒出鹽水。再用清水洗壹遍，控制水分。
2.將大蒜去皮，做成蒜泥。把兩片大蒜放在卷心菜裏。做好蒜泥後，放入辣椒面、銀魚汁、芝麻、蔥花和梨汁、洋蔥汁等調料拌勻。如果太幹，可以加適量礦泉水調成濃稠的糊狀。
3.將白蘿蔔切成細絲腌制在調料中，然後將準備好的調料均勻的塗抹在加工好的大白菜上，讓每壹片葉子都粘上調料。
4.抹好後將白菜放入鍋中，用保鮮膜密封，室溫發酵壹天，然後放入冰箱。20到30天後，發酵就可以完成了。1.將白菜的老葉、黃葉去掉，徹底沖洗幹凈，用適量鹽水浸泡2天，然後取出瀝幹。
2.大蒜去皮去蒂，洗凈，切碎。將蘋果和白梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯糊，備用；
3.將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把壇子埋在地下，四周墊上草，留20%露出地面，然後密封，用草蓋緊，保持4度左右，15-20天後食用。