芥末10公斤
360克鹽
芥末面以泡水為宜。
適量胡椒粉(可選)
竹簽(或筷子)夾住芥末，避免漂浮。
自制酸菜？
芥菜要在太陽下完全曬幹，整個菜要有褶皺，莖要軟(無聲)(要幹好幾天)。成品越幹，就會越脆。
把芥菜的每壹片葉子都摘下來，把芥菜頭切片，放在瓦罐裏(按照配方，6.5斤的塑料罐剛剛好)。如果喜歡辣芥末，每排放幾個辣椒；
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用適量的自來水浸泡鹽(時間長，提前泡好)。將鹽水倒入芥末中，浸泡面條。如果鹽水不夠，直接往缸裏加入自來水，直到8分滿即可。不要裝滿，因為腌制過程中芥末會出來，太滿了會溢出來；
用竹簽(或其他工具)托住芥菜，不要讓它露出水面(鍵)。不能壹路粘油，不然會發黴浪費。
1.夏天泡半個月，冬天延長約1到1半月，直到成品發酸發黃，泡好後才能食用。
2.如果再次腌制，鹵水可以重復使用，但只需要配方1/2的鹽；
3.腌制的豆類或瓜類不需要曬幹，可以直接腌制；
腌制好的酸菜洗凈切絲，倒入鍋內(先不放油)炸至幹，然後上油，加入紅糖，炸至糖溶解，端上桌，用於烹制魚、肉、魷魚須、烤肉等。，都很好吃。