羊不嚼怎麽脹破肚子？

爆炸分為油爆和水爆。就是壹上來就拿高溫強火，拿脆嫩。如果稍微過度，會太凝而不脆，難以下咽。油爆是飯店餐廳的做法，水爆是街邊小販的拿手好戲，各有絕技。水爆肚只適合羊肚，牛肚除了百葉不適合水爆肚。因為又厚又韌，所以不能久吃。只有牛肚組織細膩柔軟，可以水爆食用，洗後呈白色，不像牛肚呈黑灰色。牛肚攤把羊肚分成四份，用專有名詞命名。在食道第壹部分旁邊，有壹個瘤胃內最大的小肉瘤，上面有毛巾，俗稱腹板。腹板有兩塊，兩塊交界處有壹厚肉峰，最嫩，叫腹領。肚領只剝裏面幹凈的肉，又白又厚叫肚仁，是最好吃的部分。第二部分是形似鏈方的蜂巢胃，稱為腹葫蘆。第三部分是雙瓣胃，就像壹塊布壹頁壹頁折疊起來。它叫“散旦”，也可以叫百葉(這是牛肚裏唯壹可以爆吃的部分)。除了肚仁，這是最嫩的部分。第四部分是稻草胃(這是普通哺乳動物的胃)，俗稱肚菇，大概意思是光滑柔軟，靠近腸道的較小部分叫菇尖。最貴的是肚仁，其次是百葉和香菇，肚盤最便宜。賣的時候按照客人指定的部位價格用開水煎。爆肚的湯只是加了蔥絲和胡椒粉的開水，本身就沒什麽味道，完全靠調味。芝麻醬是主料，不然不香。其次是醬油、辣油、香菜(芫荽)、蔥花、發酵鹵。鍋煎的時候不宜壹次用太多，壹次只用半小碗，二兩左右。因為肚子又脆又嫩，壹定要及時吃，稍涼就會起死回生。時間長了，就老了，有嚼勁。