越冬前要保膘牛蛙進入冬眠後，潛伏在水底或洞穴中不進食，依靠皮膚呼吸水中的溶氧和體內蓄積的養料來維持低微的新陳代謝。所以，在冬眠到來前應抓緊促膘，每天應投足營養價值高且較全面的飼料，有條件的可增餵壹些蠅蛆、泥鰍等，保證牛蛙吃飽吃好，以便蓄積冬眠所需的養料，減少死亡。
越冬場所要避風牛蛙洞穴越冬應選擇在背風向陽的地方開掘洞穴，開掘洞穴的大小視養殖規模而定，壹般洞穴的直徑達1.5厘米、深1米以上。洞穴既要濕潤又要避免池水淹沒洞穴，還要設置擋風屏障。另外，整個冬眠期還應嚴防鼠害入侵。
池面要防凍牛蛙整個越冬期間須保持2厘米水層，且水面上要設置棚架防霜凍。即用竹片在池上方做成半圓形的棚架，上蓋草苫或薄膜。當氣溫在6℃以上時應將薄膜掀開壹部分，以便通氣和調節氣溫，確保牛蛙正常越冬。