將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細絲放碗內，加精鹽、雞蛋清，並用手抓拌均勻。紅辣椒洗凈，去蒂和籽後切成絲。2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至松散變色時，加入紅椒絲、姜末、蔥絲略炒壹下，放醬油、白糖炒勻即成。
中文名
紅椒牛肉絲
主要食材
牛肉
分 類
炒
口 味
辣
目錄
1菜名
2所屬菜系
3特點
4原料
5制作過程
1菜名編輯
紅椒牛肉絲
2所屬菜系編輯
全部
3特點編輯
此菜牛肉絲經雞蛋清保護，旺火急炒，水分損失少，質嫩，味香辣，下飯最宜。
4原料編輯
牛肉三兩；姜末三分；紅辣椒三兩；白糖壹錢；醬油四錢；雞蛋清壹個；精鹽二分；食油壹兩；蔥絲二錢
5制作過程編輯
1.將牛肉剔去筋膜，片成薄片，順著肌肉紋路橫切成細絲放碗內，加精鹽、雞蛋清，並用手抓拌均勻。紅辣椒洗
凈，去蒂和籽後切成絲。2.炒鍋放爐火上，放入食油燒熱，下牛肉絲煸炒至松散變色時，加入紅椒絲、姜末、蔥絲略炒壹下，放醬油、白糖炒勻即成。