涼菜制作方法培訓

這次給大家分享的是正宗的四川涼拌，是在原料中加入紅油、醬油、大蒜等配料，經過初步加工、焯水後制成的壹道菜。涼拌有著深厚的歷史文化，最早可以追溯到周朝和先秦時期。每壹道涼菜吃的不僅僅是食物本身，調料才是靈魂。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調料或多或少，給每壹道涼菜不同的味道。食用前將各種食材與醬料混合在壹起攪拌均勻，酸、辣、甜、麻的香味在口中散發，既能喚醒腸胃，又能養生。

先準備好食材:生菜壹棵，紅辣椒兩個，大蒜三瓣，鹽少許，雞精少許，醋少許，香油花生油少許。

做法:1，生菜去皮洗凈，切絲，紅辣椒切小圈，大蒜切末。

2.將生菜絲放入碗中，加入少許水和少許鹽浸泡10分鐘左右，瀝幹水分。

3.鍋中放入適量水燒開，然後倒入筍絲煮十秒左右，立即取出。

4.蒜末加少許鹽、雞精、醋和少許香油拌勻。

5、鍋中放少許油，油熱後關火，放入花椒圈炒香，最後將熱油淋在筍絲上。

教程的內容是:

1.制造紅油的方法

2.秘制香料的做法

3.芝麻油的保存方法

4.各種蔬菜的加工技巧

5.夫妻肺片、紅油耳片、棒雞等菜肴的制作工藝。

6.銷售前使用的配料

7.售後使用的配料

8.當天賣不完的菜的保存方法

9.銷售時的註意事項

10.做涼菜的關鍵

教程內容截圖，包括文字和視頻教學。