酥餅怎麽做？

500克生小麥粉。花生油150g白糖酥餅100g桂花10g玫瑰5g西梅各10g。特征色白如玉，酥層清晰，吃起來脆甜，油而不膩。操作1:取面粉1/3，加入油，拌勻，揉透，做成脆面；2.其余面粉加入110 ml開水，攪拌搓成雪花狀的塊，攤涼；3.冷卻後，甩出約15 ml冷水，加入油，揉至軟滑，制成油水面；4.將酥皮和水油兩種面團挑選成10塊；5.取1片水油粉，將1片面點粉包成扁平狀，包起來，卷成長片，從壹端卷起來，卷成扁平狀的長片，從壹端卷成厚薄均勻的長片，卷成寬約3厘米的長片，沿長度方向卷起來，刀紋朝上，分成兩個圓餅。6.把鍋裏的油排掉。大火至六成熱時，將鍋端離火，用勺子攪拌使油面旋轉，然後分批放入餅坯(每鍋煎5塊左右為宜)；7.將鍋放在中火上，繼續用勺子輕推油面，防止油餅燒焦；8.油餅炸至浮起，兩面成玉白時，撈起瀝幹，裝盤；9.在每個糕點上放上綿白糖、青梅、桂花和玫瑰花瓣碎片。小貼士1，制作脆面是制作脆餅的重要壹環。香酥面、水油面的油、水、面的比例壹定要配置正確，揉好後要放置壹段時間；2.做小塊比較容易，但是比較麻煩。也可以采取“大塊脆面油面”的方法，即直接包卷(捆紮方法相同)做成大卷，再切成小圓餅卷成形狀；3.將餅胚由中心向四周輕輕卷開，保持酥層清晰整齊。油炸前用小毛巾蓋住卷好的坯料，以防開裂。4.煎炸油應該是幹凈的。煎的時候，鍋要遠離火，油面要不停的旋轉，防止毛坯下沈燒焦。