材料:300克幹凈的雞胗。
材料:黑木耳35克。
玉蘭油片25克
豆瓣洋蔥5克
姜末5克
香菜段15g
調料:鹽9克。
3克味精
白醋
4克
5克料酒
2克胡椒
水澱粉10g
鳴幽10g
練習:
1，雞胗花刀
在雞胗處做多十字刀(菊花刀)，為雞胗厚度的4/5。
2.用油洗凈雞胗
500克色拉油燒至170度左右，然後將雞胗快速翻面，用勺子煎8秒左右，取出。
控制幹油備用。
3、煎鍋，加厚
鍋裏留30g底油，燒熱，鍋裏放入蔥、姜，煮料酒、醋，放入食材，稍微翻炒，放入50g鮮湯，加入水澱粉勾芡。
4.翻炒直到油變清
快速將炒好的雞胗倒入鍋中，翻炒醬汁，裹勻後倒入亮油中。
家常炒青椒雞胗
第壹，原材料
雞胗、青椒、鹽、豆瓣醬、蒜、植物油。
第二，準備
1，雞胗切片剝去白筋，切成中厚絲或片(看雞胗大小)。
2、青椒去籽，切絲或切片。
3、豆瓣醬切碎，蒜切碎，
第三，烹飪
鍋裏放植物油，燒熱，放入蒜，翻炒至變色，放豆瓣醬翻炒，嘗色後放在鍋的壹邊，再放入青椒，翻炒至變色，加鹽翻炒。青椒熟了，推雞胗炒壹會兒，出鍋即可食用。