1.準備好以上食材並清洗幹凈，牛肉切成薄片放入碗中，加入1大勺生粉和半勺食用油，抓勻腌制10分鐘，蔥花切2厘米段，蒜、小米、苦瓜切片，放入盤中備用；
2.把鍋裏的油燒開。油熱後，放入牛肉，大火翻炒至牛肉變色均勻，然後放入盤中備用。
3.在另壹個鍋裏熱油。油熱後加入苦瓜，不斷翻炒。加入20毫升水，翻炒至苦瓜變軟。
4.將苦瓜炒至變軟，然後倒入小米辣、蒜末、蔥白，翻炒均勻四五次，再倒入牛肉和適量鹽，大火翻炒出香味，最後加入1大勺醬油調味，連續翻炒七八次至均勻入味，即可出鍋裝盤食用。
好了，這樣壹個好吃、嫩、脆、爽口的苦瓜炒牛肉就做好了。看著鮮紅翠綠的顏色，感覺食欲大增，入口酥脆的感覺真好。牛肉配上苦瓜，簡直是絕配。苦瓜的苦味結合了牛肉的腥味，吃起來更加鮮美。有興趣的朋友可以學著做。夏天吃這個苦瓜炒牛肉絕對是首選，葷素搭配，又爽又爽！
小貼士:
1，註意先下鍋炒的牛肉，不要炒太久，容易變老，影響口感。煎好後的牛肉即可上桌待用；
2.為了避免苦瓜熟牛肉卻變老的尷尬，需要先炒苦瓜，而不是直接壹起炒苦瓜牛肉；
3.炒牛肉的時候註意火候，這樣炒出來的牛肉嫩滑可口。