不是所有的蔬菜都可以生吃。生菜可以生吃。卷心菜不應該生吃。以下四種蔬菜不能生吃:
1，山藥和西蘭花生吃不易消化。澱粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭等，不宜生吃。這些食物生吃，不僅澱粉等營養物質不易被人體消化，還會使人產生腹脹等不適。
2、西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，富含膳食纖維，煮熟後食用不僅口感更好，而且更容易被人體消化。
3.含草酸較多的蔬菜，如菠菜、菠菜、竹筍、茭白等，也要焯水去除大部分草酸，然後冷拌。因為草酸在腸道內與鈣結合形成難以吸收的草酸鈣，幹擾人體對鈣的吸收。
4、扁豆等豆類生吃容易中毒。專家還提醒，大多數豆類，如扁豆、蕓豆、刀豆等，都不適合生吃。這是因為小扁豆皮中的皂角苷和豆類中的血凝素都強烈刺激胃腸道。
擴展數據:
蔬菜汁還含有豐富的維生素、微量元素和膳食纖維，具有抗氧化和補充膳食纖維的作用，且含糖量低。蔬菜榨汁可以選擇西紅柿、黃瓜等。這些蔬菜的含糖量在每100克5克以下，而且富含水分和維生素，熱量很少。
也可以做芹菜汁。芹菜清香，能增強人的食欲。芹菜汁還可用作利尿劑、瀉藥和降壓藥。由於芹菜的根和葉富含維生素A、B1、B2、C和P，芹菜汁特別適合維生素缺乏的人飲用。
百度百科-蔬菜汁
人民網-蔬菜生吃真的好嗎？有些生菜不能生吃！