1.五花肉切塊，洗凈備用。梅幹菜用溫水浸泡10-15分鐘，擠出水分備用。
2.將五花肉和姜片放入大鍋中的開水中，將大料焯壹下，擠出血水。
3.取出五花肉，另起鍋倒入壹勺油，油溫三成熱。將五花肉放入鍋中，用中高火煎5分鐘，使其表面的皮呈金黃色。把五花肉拿出來，記得不要煎久了。
4.五花肉煎好後，放入壹大碗熱騰騰的燉湯，然後倒入少許醬油和料酒燉10分鐘，取出肉放涼。等肉涼了，用廚房紙把五花肉多余的油去掉，然後切成薄片，每片長8厘米左右，寬4厘米，厚0.5厘米，放在壹個圓碗裏，把皮抹平。
5.取壹碗倒入海天醬油、海天醬油、蠔油、李錦記蒸魚和醬油、鹽、十三香，壹起攪拌成調味汁。
6.同時取另壹個鍋，倒入少許油。油溫五成熱時，倒入蔥姜蒜末炒香。倒入泡好的梅幹菜翻炒片刻，再倒入調味汁和壹湯匙燉湯翻炒片刻。取出來倒在鋪好的肉上。
7.將半成品梅菜紅燒肉放入蒸鍋蒸壹小時後取出。
8.然後取出汁液，把肉重新扣在大盤子裏，把梅幹菜放在肉的周圍。然後直接把生汁倒在肉上，或者倒在鍋裏，加點生粉水，勾芡在肉上。