高溫煉制後，黃油冷卻至3-4成熱，花椒、辣椒炒香，然後加入香料，慢慢翻炒，加入白酒半小時左右，再翻炒，再加入白酒半小時，如此反復四次，然後加入適量鹽。兩個小時後，200米內都能聞到香味。火鍋底料絕對是壹家火鍋店的核心，有的已經流傳多年，這也是我們在壹些店吃火鍋上癮的地方。我也想在家吃個火鍋解饞，就給大家分享壹個簡單的火鍋底料烹飪方法，味道還挺不錯的！！！
火鍋可以貫穿東西南北，在中國幾乎任何地方都存在。除了四川重慶有名的麻辣燙，還有潮汕牛肉火鍋，北京羊肉火鍋，廣州清湯羊肉火鍋，海鮮火鍋。。。。。太多，太多。作為知情人，我覺得這個事情細節大於過程。很多人都在告訴妳怎麽做，卻很少有人告訴妳需要註意什麽。先說火鍋用的辣椒。壹般選擇優質燈籠椒，石柱紅，內黃新壹代，子彈頭，二條，滿天星。
家裏做火鍋很實惠，自己做也很衛生。下面介紹兩種火鍋的制作方法，壹種是麻辣火鍋，壹種是清湯火鍋。在油鍋裏翻炒蔥和姜，加入胡椒粉，胡椒粉和豆瓣醬做成紅油。加入老湯和火鍋料。味道不會差。