方法1:選擇成熟、新鮮、紅椒為原料，切去梗，倒入清水中，用竹竿攪拌，洗去附著的泥沙等汙物，取出瀝幹，倒入電動剁椒機中，加鹽腌制。紅辣椒每100kg加入10-15kg鹽和0.1kg明礬，拌勻，放入泡菜壇，約10天後食用。此外，辣椒中還可以加入花椒、五香粉、香油、味精、豆豉等，口味更加獨特。
方法二:將無蟲蛀、無爛粒的青椒清洗幹凈，擦幹表面水分，放入壇子中，放壹層花椒加壹層鹽，最後用重物壓花椒(100kg鮮椒加鹽16kg)。腌制3天後，將鹵水瀝幹，燒開，攤涼，與花椒壹起放入缸中密封，放陰涼處約5-6544。
方法三:將花生、生姜、大蒜切成粉末備用；將辣椒面和切碎的姜、蒜、芝麻放入小碗中待用；鍋燒熱，倒入半碗油，等油熱起來；將準備好的花生放入油鍋中(註意:過壹會兒就好了，不然容易糊)，然後立即放入裝有辣椒面的小碗中攪拌食用。
方法四:用絞肉機(或小磨)將辣椒、番茄、大蒜、花生磨碎，加入甜面醬、糖、鹽攪拌均勻；將油加熱，將上述材料翻炒，倒入盆中冷卻，加入味精拌勻。
方法五:買壹斤小辣椒，洗幹凈，用刀剁碎，切的時候最好戴手套。剁碎後，加入鹽、蒜、胡椒粉和壹些酒。然後放在罐子裏，放置4到5天就可以吃了。