步驟
1
蔥姜切絲，大蒜切片。
2
留下少許蔥，將其他蔥絲、姜絲和蒜片放入碗中，用熱水浸泡20分鐘，形成洋蔥姜水。
三
五花肉切片備用
四
草魚清洗幹凈，去頭，在尾部劃壹刀，將魚從尾部到脊骨慢慢切片到頂部。
五
然後切成5cm左右的塊。
六
向鍋中加入2湯匙鹽、糖、胡椒、料酒和洋蔥姜水，抓壹會兒，蓋上蓋子腌制2-3小時。
七
魚骨不要扔掉，把魚頭切片，去掉魚牙，把魚骨切成大塊。
八
炒鍋加少許油，燒熱，將魚塊炒至微黃。
九
迅速沖入適量熱水。
10
將胡椒、料酒和半個洋蔥姜水加入沸騰的鍋中，燉30分鐘。
11
將雞蛋加入面粉中，攪拌成面糊。
12
腌好的魚塊先兩面都抹上面粉。
13
放進面糊裏，掛滿。
14
放入油溫40-50%的油中炸熟，取出備用。
15
另起鍋放入五花肉片，翻炒至肥肉吐油。
16
倒入燉好的魚頭，煮開。
17
加入炸好的魚塊，煮沸，撇去浮沫。
18
轉小火，加入鹽、生抽、胡椒粉和剩下的蔥姜，煮5分鐘。
19
準備壹個深碗，底部放蔥絲和香醋。