月餅的制作和烘焙方法
1.月餅出模後淋水，放入烤箱烤至微微上色，待月餅溫度不燙手後出爐。刷蛋黃液，握住刷子底部，將少量蛋黃均勻的粘在表面，只要均勻，盡量少刷，放置壹段時間，直到蛋黃液變幹。蛋液——三個蛋黃對壹個雞蛋的比例。
2.壹次噴水烘烤壹會兒，第二次掃蛋液。掃蛋液的刷子要和餅面成90度角。烤好後就是成熟了。第壹次烘焙是將月餅定型，噴霧狀是防止開裂，第二次烘焙是上色成熟。。冷卻方便刷，蛋液不會馬上上色，影響成熟度。
3.月餅大底的基本原因是餅皮軟。可以增加面粉的添加量或者減少液體原料的添加量，也可以減少面火，提高底火。
4.廣式月餅，烘焙前刷蛋黃液(蛋黃加少許水)，出爐刷色拉油。表面很亮。
5.完成包皮，放在盤子裏，用薄膜密封。放松10分鐘後，可以用不同的模具壓出來。按壓時，手掌壓平，不要太用力。
6.可以在蛋糕坯面的面袋裏蘸壹些低粉，這樣脫模更好。蛋糕打好後，稍微放松壹下就可以烤了。烘烤時，如果感覺餅面有粉，可以用霧化噴水工具薄薄地噴在餅面上，以免使面粉變白，造成發黴的假象。噴上水後，5分鐘後即可入爐烘烤。
7.包水果餡時，在皮配方中多加面粉，使皮更硬。