梅幹菜主要含氨基酸0.15%，總糖0.34%，全氮0.25%。每百克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克，還含有胡蘿蔔素、鎂元素等。
1.梅幹菜的蛋白質分解後產生氨基酸，香味獨特，滋味鮮美，不但能促進食欲，還有補益作用。
2.梅幹菜胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、補虛勞。
功效作用
梅幹菜，是浙慈溪、余姚、紹興地區常見的特色傳統名菜。有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾幹、堆黃，然後加鹽腌制，最後曬幹裝裝壇。有解暑熱、消積食、生津開胃、潔臟腑等功效，適宜食欲不振、腹脹、消化不良人群。
1.開胃
曬幹後的梅幹菜醬褐色，有獨特的菜幹香味，其味甘，可開胃下氣、消積食，適宜食欲不振者，可用來清蒸、油燜、燒湯。
2.促進消化
梅幹菜腌制後，口味獨特，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，有利於食物的消化。
3.益血生津
梅幹菜甘涼，香味醇厚，食之能解暑熱、清臟腑、益血生津。
4.補虛勞
在腌菜中，梅幹菜營養成分較多，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出，能補虛勞，適宜疲乏人群。