10斤肉灌香腸的配料有：豬肉10斤（4肥6瘦最香）、鹽100克、糖100克、50度以上高度酒150毫升、花椒面15克、五香粉15克、雞精40克、姜50克、蒜100克（選用）。
肉灌香腸做法與步驟：
1、豬肉壹定要去皮，然後清水浸泡1個小時以上，泡出來血水後香腸不腥。懸掛半個小時完全控幹水分。
2、腸衣泡軟後，全部套在灌香腸用的設備上。
3、豬肉切成適合加工地塊，前面準備的香料、調料，全部放料理機裏打碎，用起來調味料更均勻。
4、攪拌好加點醬油調色，帶上壹次性手套，完全抓勻。
5、加入大約3兩的高度白酒，同樣的手法完全抓勻，放置腌制20分鐘。
6、肉餡放入灌香腸的機器中，根據操作手冊，擠壓出來香腸。
7、灌好的香腸用棉線隔壹段捆紮起來，香腸就做好了。
灌香腸的保存方法
自己做好香腸後，應將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12厘米左右為壹節，進行結紮，兩天後再翻轉壹次。晾曬時間要取決於溫度、風力等原因。壹般7-10天就差不多了。但不要曬得太幹，否則口感就差了。
晾幹後的香腸用塑料袋裝起來放進冰箱裏速凍或冷藏，也可用棉簽蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處。香腸存冰箱中時，應用保鮮袋按壹次食用量分裝，這種方法保存的時間較長，但也應宜早食用。