材料
五花肉三斤，醬油，黃酒，冰糖，生姜1節，香葉3片，草果1，豆蔻1，幹辣椒兩個，八角三個，辣椒10，白酒1湯匙。
步驟
1.將所有調料壹起煮15分鐘，然後關火，讓其徹底冷卻(最好煮兩個小時以上)。
2.五花肉洗凈，瀝幹水分，放入調味湯中，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制三天，每天翻壹次，味道均勻。
3.將腌制好的肉取出控幹，秋冬用繩子掛在陰涼通風處晾三天。春夏把筷子放在盤子裏，放在冰箱裏晾四天以上，不用保鮮膜。食用時，用中火蒸40分鐘，然後切片。
練習2:
材料
材料:豬排骨(五花肉)1000g，
輔料:白芷2克，高良姜2克，丁香2克，草果2克，陳皮2克，肉桂2克，茴香子2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克。
調料:大蔥15g，姜15g，白蒜15g，醬油100g，鹽15g，白糖10g，料酒10g。
步驟
1.把肉切成兩塊，在水裏泡20分鐘，用刀把皮上的毛和臟東西刮掉。鍋用水燒開後，將肉放入鍋內，煮開時撈出，然後用冷水洗凈。
2.將水、醬油和所有調料(無糖)放入鍋中大火。將肉放入鍋中，加入1克熟硝酸鈉，用小火煮1小時40分鐘。
3.取出煮熟的肉放在熏蒸鍋的爐柵上，在爐柵裏放糖，蓋上蓋子，加熱熏蒸鍋，直到糖燃燒，冒出濃濃的煙，熏制肉(冬天不熏制)。