1，不同的口感和質感:
老豆腐質地更緊實，顏色偏黃，不易碎，口感更紮實；嫩豆腐細膩滑嫩，色澤潔白，質地更接近豆腐，入口易斷易化。
嫩豆腐
2、制作方法不同:
老豆腐就是北豆腐，也叫“鹵水豆腐”，它是用鹵水(氯化鎂)作為凝固劑，鹵水中的鈣鎂離子與大豆蛋白結合產生凝固反應，使豆腐成型。
嫩豆腐是將豆漿超高溫滅菌，加入葡萄糖酸內酯，然後包裝密封而成。嫩豆腐成型後不需要壓制，所以嫩豆腐含水分更高，口感更嫩。
加工豆腐
3.不同的烹飪方法:
老豆腐適合煎、炸、悶、燉等烹飪方法。老豆腐水分少，毛孔大，最適合吸收湯的鮮味。嫩嫩的豆腐適合追求精致的食譜，如涼豆腐、豆腐湯、蟹黃豆腐等。
4.不同的營養價值:
與老豆腐相比，嫩豆腐的含水量更高。從鈣含量來看，嫩豆腐的鈣含量低於老豆腐，內酯豆腐可以忽略。
豆腐是:
豆腐是壹種營養豐富、歷史悠久的食品。大眾對豆腐的喜愛，推動了豆腐制作技術的進步和發展。豆腐的主要制作工藝是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固，即豆漿在熱量和凝固劑的作用下凝固成含有大量水分的凝膠，也就是豆腐。