黴豆腐又稱豆腐或腐乳，是以豆腐為主要原料，經發酵而成的傳統豆制品。它歷史悠久，深受中國人民的喜愛。在發酵的過程中，豆腐表面會長出壹層白色的黴菌，這是其發酵的標誌。這層黴菌不僅無害，還富含維生素和酶。發黴的豆腐口感細膩，氣味清香，可以直接食用，也可以作為烹飪的調料。
在中國南方，尤其是湖南和江西，黴豆腐是壹種常見的配菜，也是許多傳統菜肴中的重要配料。其獨特的風味和營養價值使其成為這些地區飲食文化的重要組成部分。
發黴豆腐的特性
1，風味獨特:黴豆腐以風味獨特而聞名。發酵後，豆腐表面會長出壹層白色的黴菌。這種黴菌不僅無害，而且含有豐富的維生素和酶，使發黴的豆腐具有獨特的香氣和味道。
2.營養豐富:黴豆腐含有豐富的蛋白質、維生素B、鈣、鐵等營養物質，是壹種營養豐富的豆制品。
3.易保存:由於發黴的豆腐經過發酵，保質期比較長，容易保存。在適當的儲存條件下，發黴的豆腐可以保存幾個月甚至更長時間。
4、烹飪多樣性:發黴的豆腐不僅可以作為配菜直接食用，還可以作為烹飪的調料。在烹飪過程中，發黴的豆腐可以增加菜肴的風味和口感，使菜肴更加美味。