馬肉是烏龍茶。因為馬肉是武夷山景區馬頭巖種植生產的肉桂品種，馬頭巖肉桂茶生長在武夷山丹霞地貌，由於其山場巖谷陡崖，巖崗開闊，日照偏高的特性，造就了馬頭巖肉桂茶具有香氣高銳和口感霸氣的特點，老茶客根據此特征，所以將馬頭巖肉桂茶稱為馬肉。
肉桂是武夷山中的巖茶，既不是紅茶也不是綠茶，屬於烏龍茶的壹種。馬頭巖肉桂產於馬頭巖區域，區域內的土壤含砂礫量較多，土層較厚卻疏松，通氣性好，有利於排水，且巖谷陡崖。
馬肉茶的特色
茶湯色澤橙紅，經隔年陳放，花果香氣仍較濃銳，地域特征稍顯，入口平和，口感圓潤，滋味醇厚滑爽，水香表現尤為突出。馬頭巖肉桂的特點：張揚、霸氣、尖銳、猛烈、有掠奪性與牛欄坑肉桂大有不同，馬頭巖肉桂是屬於性格剛猛的類似，是壹個粗獷的將軍，茶香間盡顯豪邁。
尤其是向陽處種植的肉桂，猶如張飛，長板橋壹喝，將夏侯傑震下馬來。喝馬頭巖肉桂，就像小時候吃的跳跳糖，含在嘴裏，它會炸裂，會給口腔別開生面的刺激感。馬頭巖肉桂便是如此，它的桂皮香，不等細啜就開始在口腔中炸裂，像是壹只狼，兇猛的很。