將鵝剁成3厘米的方塊，放入冷水中浸泡1小時，浸泡臟血後用開水焯壹下，放涼備用。蘑菇、竹筍和胡蘿蔔切片。將豬油放入湯勺中加熱，放入蔥、姜、花椒入炒鍋，放入鵝塊，煮料酒，放入醬油、花椒、香菇、冬筍、胡蘿蔔，翻炒，放入高湯、鹽、味精、雞精，燉30分鐘，加寬粉，燉10分鐘，取出湯勺。
鐵鍋燉鵝是東北的壹道特色菜。它是以精選的無汙染農場鵝為原料，輔以多種名貴中草藥和上等調味料制成的獨特配方。用傳統的鑄鐵鍋烹制，外皮金黃，味道純正，肉爛骨爛，質地鮮嫩，香而不膩，回味無窮。
鵝肉的營養價值
鵝肉含有蛋白質、脂肪、維生素A和B、煙酸和糖。其中蛋白質含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、維生素、微量元素和礦物質，脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪低，不飽和脂肪酸高，對人體健康非常有益。同時，鵝肉作為壹種綠色食品，2002年被聯合國糧農組織列為21世紀重點綠色食品之壹。
從生物學價值上看，鵝是全價蛋白，是優質蛋白。鵝肉中脂肪含量低，只比雞肉高壹點點，比其他肉類低很多。鵝肉不僅脂肪低，而且質量好，不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸，對人體健康有益。