螃蟹醬
主料
小螃蟹(適量)
調料
鹽(適量)
廚具
其它
1 鮮活的螃蟹2斤
2 二鹽4兩，搗蒜臼、電飯鍋膽。（瓷壇最好）。
4 揭開螃蟹蓋，去腮、食包，把蟹蓋上的蟹黃取出。
5 蟹蓋、蟹臍丟棄不要。
6 大爪剪下，這是準備搗醬的螃蟹身子。
7 這是蟹蓋上的蟹黃和蟹腿。
8 用搗蒜臼將蟹身搗碎，蟹與鹽的比例是5:1.
9 蓋上透氣的蓋放陽光處發酵。（蒙紗布最好）
螃蟹醬
制作方法
1.原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗凈後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、汙物、雜質等。
2.搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。
3.腌制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。
4.貯藏：蟹醬在腌制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
產品特點
紅黃色，具有蟹醬固有氣味，無異味。