可能是面米不夠。以下輕乳酪芝士蛋糕(8寸)的做法：
用料：雞蛋5個、奶油奶酪225g、低筋面粉45g、牛奶90g、黃油54g、細砂糖81g
1、將雞蛋蛋清分離，放壹旁備用。
2、將奶油奶酪和牛奶放入打蛋盆。
3、將奶油奶酪和牛奶隔水加熱，攪拌至光滑無顆粒狀。
4、加入黃油，繼續攪拌至均勻。
5、將打蛋盆離水，分次加入蛋黃，每加壹個攪拌均勻後，再加入下壹個進行攪拌。
6、將加入的蛋黃全部攪拌均勻，成糊狀。
7、在混合液裏篩入低筋面粉。
8、用刮刀由下向上翻拌均勻，至無顆粒狀。
9、在烤盤中裝入七分滿的水，放入烤箱最下層，上下管180°，預熱15min。
10、將細砂糖分三次加入蛋清，打發至濕性發泡（可拉出彎鉤），這壹步很重要，如果掌握不好度，可以直接打發至幹性發泡。
11、將打發好蛋白的1/3加入蛋黃混合液，由下向上的翻拌均勻，然後將翻拌均勻的糊倒回裝有蛋白的打蛋盆，同樣的由下向上翻拌均勻。
12、用錫箔紙將8寸的模具周圍及底部包好，將做好的糊倒入模具，在工作臺上輕輕震幾下。
13、在預熱好的烤箱倒數第二層放上烤網，將模具放入。180°烤30min後，將上下管調至150°烤25min，待烤好後不要急著拿出，利用烤箱的余溫讓蛋糕在烤箱中靜放30min。
14、將烤好的蛋糕脫模，放涼後更易分切。
15、冷藏之後口感更加。