不能吃。
生姜發芽變綠之後雖然不會產生什麽有毒成分，但其營養會出現轉移，塊莖中的養分會逐漸輸送到發芽位置，這樣的姜塊吃起來不僅口感不好，而且還沒啥營養，不建議食用。
2 生姜發芽發黴更不能吃生姜發芽大多數是因為存放的條件比較潮濕和接觸到了光照，這樣的生姜也非常容易伴有發黴的現象，而發黴的生姜中帶有黴菌毒素，攝入可危害身體健康，長期食用含有黴菌的食物還可致癌，故生姜發芽發黴是壹定不能吃的。
3 生姜發芽可以種盆栽生姜發芽後不能吃，可以挑選出那些未發黴的生姜，然後按照以下步驟栽種起來：
1、選擇壹個大小合適的陶瓷盆，然後放上適量營養土；
2、接著把發芽的生姜芽頭朝上，塊莖朝下，再覆蓋上泥土，露出適量的芽頭即可；
3、澆濕泥土，然後將花盆放在光線較好的陽臺處，每隔2天澆水壹次，等生姜長葉後會非常美觀。
4 帶有硫磺味的姜也不能吃為了讓姜看起來更加美感新鮮，有些不良商販也會給姜美容，這樣的姜不僅看起來外表光滑，像打了蠟壹樣，非常水嫩，呈淺黃色，還聞著有股硫磺味或異味，食用這種姜偶爾對身體沒什麽影響，但長期吃會誘發各種疾病，建議不要買更不要吃。