冷水200毫升左右。
生產方法:
1.將面粉倒入盆中，加水，做成硬面團。充分揉搓後，用濕布覆蓋30分鐘。
2.將面團揉成比操作者左前臂略長的粗條狀，用細面棍將面團下部提起。也可以將面團揉成長方形的厚餅形狀，在中下位置滾動細面棍，使面團順著面棍的方向立起來。
3.操作時，站在開水鍋前，左上臂微微前傾，左下臂水平伸展與手成壹直線，握住面團。右手拿壹把瓷磚刀。瓦刀是壹種專用於削面的刀，形狀類似於瓦塊。削面時，右手拇指朝下，其他四指朝上。握住刀片，刀背凸面朝下。切的時候刀面和面團面的角度要小壹些，刀片要斜著切，面團從右往左切，切出來的面是三角形的。大約30厘米長。面條背面可以形成邊緣，因為下壹刀總是會切在前壹刀的邊緣，要求厚薄適中，厚薄均勻，邊緣長。
將刀削面直接切入鍋中，邊切邊煮，水開後點壹次冷水，煮開後取出，再用冷水沖洗，即得到白色的空白刀削面。
註:刀削面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮醬。其中三鮮大蘆比較講究，有海參、雞丁、蘭片。炒肉做成壇肉的樣子，用清水和生汁燉，味道很醇厚。小炒肉是用瘦肉或肉絲加油、汁、玉蘭花片做成的。脂肪含量1/3，瘦肉含量2/3的肉丁要切成100g的肉丁。炒鍋放入蔥、姜，將肉炒至八成熟，倒入100g黃醬，炒至醬為栗色，用小碗裝面條食用。