手工涼皮怎麽做？

1.材料:紅薯粉15g，面粉150g，鹽4g，清水300g，雞蛋壹個。

2.輔料:香油、鹽、紅椒、黃瓜、米醋。

3.將面粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克水。

4.用筷子攪拌成特別稠的面糊。加水時，要壹點壹點加，不要壹次加完。

5、用電動打蛋器壹直往壹個方向打，電動打蛋器剛放壹個打蛋器，兩個字太強，容易產生更多氣泡。

1.材料:紅薯粉15g，面粉150g，鹽4g，清水300g，雞蛋壹個。

2.輔料:香油、鹽、紅椒、黃瓜、米醋。

3.將面粉和紅薯澱粉混合，加入鹽和200克水。

4.用筷子攪拌成特別稠的面糊。加水時，要壹點壹點加，不要壹次加完。

5、用電動打蛋器壹直往壹個方向打，電動打蛋器剛放壹個打蛋器，兩個字太強，容易產生更多氣泡。

6、攪拌至面糊非常細膩，看不到面粉顆粒。

7.加入剩余的100克清水，混合均勻。拌好的涼面面糊可以拉出來，這樣就不會碎了。

8.然後找兩三個平板，必須是很平的平板，這樣冷面才會薄而均勻。在盤子上刷壹層薄薄的油，

9.用勺子舀壹勺面糊到盤子裏，輕輕轉動盤子，讓面糊抹平整個盤子的底部。

10，開大火，把蒸鍋裏的水燒開，把涼面面糊放進去，壹定要大火蒸，小火蒸涼面會斷。

11.蓋上鍋蓋蒸約1分鐘。具體時間還是要看妳用的盤子，面團表面可以變黃，稍微凝固。

12.取出盤子，放涼壹點，然後取出。因為上了油，所以很容易去除。

13.蒸壹個放案板上。表面抹壹層油，然後把其他所有的冷面都像這樣壹層壹層的鋪上去。把涼皮切好，壹層壹層剝下來。

14，黃瓜絲，輔料中的所有配料混合成醬備用。

15，煎壹個雞蛋，鏟好，和黃瓜絲壹起放在涼皮裏。

16，把調好的醬料倒在涼皮上，拌勻。