簡單來說，日式咖喱汁是用面粉和原漿混合而成，有點黏，伴著原漿的甜香味，吃起來甜膩膩的。另外日式咖喱以咖喱塊為主，經過調整，操作簡單方便。日本人壹般會把咖喱做成超市裏那種油咖喱塊。做法很簡單。無論是烤雞塊、牛肉塊還是素菜，拌飯都可以在最後加入油咖喱塊攪拌均勻後食用。
相反，印度咖喱汁並不粘稠，而是混合了椰子汁。剛放進嘴裏的時候，感覺不是很辣。但是，越吃越煩躁。做咖喱餐時，需要加鹽味精等。壹般沒有固定的公式。許多家庭在烹飪時自由使用那些香料進行創作。沒有很高的廚藝，很少能做出好菜。
日式咖喱是因為它的增稠劑是法國料理中常用的roux，多用來做濃湯，調料多以南印度風格為主。歐式咖喱雖然濃郁醇厚，但可以配米飯吃，也可以做拉面、烏龍面的湯底，和其他地方有很大的不同。
咖喱到了日本人手裏，出現了可以大規模生產的咖喱粉和咖喱塊。雖然不再像印度家庭做的咖喱那樣花樣繁多，自由自在，但是方便又省時。不用去飯店，不用辛辛苦苦學做飯買材料，只要稍微熱壹下，澆在米飯上就可以吃了。咖喱也因此成為了普通人隨時可以享用的美味。