第二，用熱水泡蘑菇時，蘑菇需要泡七八個小時，蘑菇的根部要對著水。蘑菇慢慢變軟後，用手揉搓蘑菇，輕輕摩擦蘑菇表面，使沈澱物沈入水中。
1.用開水浸泡蘑菇會大大降低浸泡後的幹蘑菇的營養價值，蘑菇中的大量多糖和優質氨基酸會溶於水，造成營養的流失。
蘑菇除了酸甜辣鹹鮮還有第六種味道。當它們被同化，與其他食物壹起烹飪時，風味極佳，是很好的“鮮味補充品”。
3.蘑菇中蛋白質的含量高達30%以上，每100g鮮蘑菇中維生素C的含量高達206.28mg，蘑菇中的胡蘿蔔素可轉化為維生素A，因此蘑菇也被稱為“維生素A的寶庫”。有些蘑菇含有比普通蔬菜更多的纖維素，可以有效預防便秘。
4.蘑菇中蛋白質的含量遠遠高於壹般的蔬菜和水果。含有多種維生素和豐富的鈣、鐵等礦物質。最重要的是，它還含有八種人體不能合成但又是必需的氨基酸。
5.蘑菇含有豐富的無機物、維生素、蛋白質等營養物質，但熱量低，常吃不會發胖。而且蘑菇含有較高的植物纖維素，可以預防便秘，降低血液中的膽固醇含量。蘑菇中的維生素C比普通水果中的高得多，能促進人體新陳代謝。