以下是信息
簡要介紹牛主要部位的適宜烹飪方法:
1.選擇2。挑選3。腌制，三道工序都會影響牛肉烹飪的嫩度。
1.選牛肉是第壹關鍵，選牛肉的文章很多。
嫩牛肉適合炒肉片和火鍋。如果用來燉、烤，會像木屑壹樣被嚼爛。老牛肉適合燉和烤。如果用來炒肉片、火鍋，會像橡皮筋壹樣被嚼爛。
牛肉種類繁多，適合炸肉片的嫩牛肉只占總肉供應量的25%，價格昂貴。我們必須更加努力工作。大多數中國餐館選擇裏脊。
2。腌制和吸汁是第二個關鍵，保證成品肉片飽滿、嫩滑非常重要。果汁吸收越多，口感越嫩(餐廳的壹招)。
具體做法:切牛肉時，看清肌肉紋理，將纖維交叉，用刀切片。按照食譜，牛肉片加調料，多加鹽(50-80%)，加澱粉。冰箱冷卻30分鐘左右後，加入20-30%的水，分批加入(20分鐘左右)。肉片越鹹，它們能吸收的水分就越多。固化後，放入冰箱備用。我不贊成放小蘇打粉破壞味道。我們可以適當添加壹些嫩肉粉，其主要成分是鹽、糖和木瓜蛋白酶。
3.加熱:中火加熱油，撒上牛肉片(主料)至變色。將鍋洗凈，按菜譜將食材(如青椒、西蘭花)炒至九分熟，倒入牛肉片，翻炒入味，幾十秒即可上桌。(炒食材時少加鹽)