好吃的菜要從選肉開始。壹般豬頸肉用的比較多，最好用三分之壹的本地豬肉，帶肥肉。
如果太肥、太瘦或者肉質不好，油炸對酥肉的口感影響很大。
第二步:
準備包豬肉的糊，紅薯澱粉+雞蛋+適量水+壹勺鹽，待澱粉充分吸水後攪拌均勻。
然後把選好的肉用水煮開，切成塊，再用漿糊包好。
註意不能切成普通酥肉的條狀，必須是大塊的形狀。
第三步:
準備壹鍋熱油，壹直燒到輕煙轉小火。將肉餡包好放入熱油鍋中炸熟。
這裏要強調的是，豬肉需要慢煮，讓下部的面糊先固定成型，然後完全放下，再轉中火。
第四步:
煎2-3分鐘左右，成型後取出，再裹上面糊，入鍋煎。
這是讓脆皮變得更厚的非常重要的壹步。
第五步:
炸至金黃色，取出，瀝幹油，放涼，繼續下壹步操作。
第六步:
將炸好的酥肉切片，土豆切塊，按照下面酥肉上面土豆的順序放入碗中。
之後入鍋蒸，大火蒸40分鐘。
第七步:
蒸酥扣還需要最後壹步——反扣。
妳可以用碗或盤子。倒過來之後，土豆在碗底，脆肉在上面。然後妳可以放壹些蔬菜，倒壹些事先準備好的湯(妳可以在湯裏放壹點醋，蔥花和姜末)。