鹹蛋怎麽腌制最油，雞蛋腌制十天最油的秘訣
壹、土雞蛋鹹蛋出油最多。
鹹蛋之所以能出油，是因為蛋黃本身含有脂肪，腌制過程只是把油從蛋黃裏擠出來。土雞蛋的含油量明顯高於洋雞蛋，所以只有用土雞蛋腌制才能出更多的油。
第二，加入白酒或黃酒可以快速出油。
腌制鹹蛋時，可以加入適量的白酒或黃酒。酒的量不需要太多，但它們是讓鹹蛋快速出油的關鍵，因為白酒和黃酒可以加速蛋白質的凝固，從而更快地從蛋黃中擠出油來。
白酒或米酒還可以幫助鹽分滲透，從而大大縮短腌制時間，大約10天即可完成腌制過程。
第三，曝光也是鹹蛋的關鍵。
鹹蛋腌制後，需要在太陽下暴曬半天，這也是讓鹹蛋多出油的關鍵步驟。
暴曬能起到什麽作用還不清楚，但是經過暴曬的鹹蛋確實能產生更多的油脂，這可能是雞蛋中的壹些水分被曬幹，同時利用溫度讓蛋黃中更多的油脂跑出來。這應該和我們曬太陽的時候壹樣，我們的皮膚會產生大量的油脂。
以上三個關鍵點妳都做到了，就可以輕松腌制出油滑可口的鹹蛋了。
補充說明:把曬幹的鹹蛋放冰箱冷藏即可。