馬齒莧是壹種常見的多年生草本植物，屬於莧科。它有獨特的紅色或紫色葉子，枝繁葉茂，適應性強，可在濕地、河岸、田徑場等生長繁殖。雖然馬齒莧經過焯水後，味道會變得香甜可口，但要註意焯水的時間，避免馬齒莧中的營養成分流失過多，降低其食用價值，使其口感軟爛油膩。
新鮮的馬齒莧如果不焯水還可以繼續食用，但是馬齒莧的味道會有所下降，所以如果不在乎味道的話，可以不焯水。需要註意的是，無論采用哪種吃法，馬齒莧都要徹底清洗，去除泥沙和雜質，保證食用安全。
馬齒莧的各種吃法
1.烹飪方法:將馬齒莧洗凈，去根，切成大小合適的塊狀。可以加入蒜末和姜末等調味料，油炸或烹飪，也可以作為蔬菜配菜食用。
2、涼拌法:將馬齒莧洗凈切成絲或小塊，加入適量的鹽、味精、醋、醬油等調料，拌勻即可食用。也可以加入壹些其他的蔬菜或者食材，增加口感和營養。
3、沸水法:將馬齒莧洗凈，用清水焯壹下，然後用清水沖洗幹凈。將馬齒莧放入鍋中加水煮沸約5-10分鐘，然後將水倒掉，用清水沖洗幹凈，去除苦味後即可食用。也可以加點糖或者蜂蜜調味。
以上內容參考百度百科-馬齒莧。