1、準備食材：低筋面粉100克，雞蛋3個，白糖40克，植物油15克。
2、把三個雞蛋和白糖壹起放到壹個無水無油的大碗裏，滴三滴檸檬汁或者白醋，準備打發。
3、用電動打蛋器把整個雞蛋打發，打發到位的狀態是提起打蛋器，蛋液不會很快滴落。
4、並且蛋液滴落後，痕跡不會馬上消失。建議壹定要用電動打蛋器，大概用時14分鐘。
5、把面粉篩入蛋糊中。
6、用橡皮刮刀上下切拌，註意不要畫圈哦。
7、加入植物油，比如玉米油，葵花籽油等等。
8、攪拌好的面糊大概是這個樣子。用勺子把面糊倒入模具中，裝八分滿。
9、蒸鍋裏的水燒開後，把蒸屜連同模具壹起放入蒸鍋。大火蒸10分鐘，著火後燜3分鐘。
10、蒸好的蛋糕，沒有回縮塌陷。
擴展資料1、要想防止蛋糕回縮，需要在烤蛋糕的時候把握烤箱的溫度以及時間，否則要是蛋糕沒有烤熟或者是將蛋糕烤幹了，都回會導致回縮的情況。另外將面糊攪拌均勻也可有效的防止蛋糕回縮，且將蛋糕拿出烤箱後，應將模具倒扣等蛋糕冷卻再脫模。
2、最重要的就是在烤蛋糕的時候把握好烤箱的溫度和烘烤的時長，因為蛋糕若是沒有徹底烤熟，或者是烤得太幹，都會造成回縮。需要通過反復練習，才能掌握正確的火候和時長。除此之外，在制作蛋糕時將面糊充分的攪拌均勻也可以有效的防止蛋糕回縮。