壹、主料五花肉最好挑肥瘦部分，也可以根據自己的喜好選擇。如果喜歡吃瘦肉，可以挑瘦壹點的。梅菜口味獨特，還能幫助健胃消食，清熱解暑。這兩種成分非常重要。制作時，將姜切段，蔥切段，然後將五花肉清洗幹凈。先把話梅泡在冷水裏，然後把水擠出來放在壹邊。鍋內放入適量的水，將五花肉放入鍋中，加入姜片、蔥段、桂皮、香葉、料酒，大火燒開，再煮10分鐘左右，取出豬肉放涼。
二、制作步驟在盤中放入適量醬油，用牙簽紮幾下豬皮，然後均勻塗抹在豬皮上。將豬肉放入盤中，浸泡約10分鐘，註意豬皮朝下。泡了10分鐘，拿出來的時候把皮放上去。然後把盤子裏剩下的醬油和白糖、料酒、胡椒粉、鹽混合在壹起備用。鍋裏加少許油，將豬皮壹面朝下煎成虎皮，然後蓋上鍋蓋，小火煎。
第三，註意手法。把炸好的五花肉放在壹邊晾涼，然後切成同樣厚度的薄片，鋪在碗裏。鍋裏放適量油，然後放入蔥絲炒香，再放入梅菜和香油炒香。然後把準備好的醬料抹在五花肉上，把梅子菜放在碗裏，然後倒扣在盤子裏，放在鍋裏蒸。這樣做出來的梅菜肥而不膩，非常好吃。