雞胸肉(或去骨雞腿)
郫縣豆瓣醬
水澱粉
精制糖
幹紅辣椒
四川胡椒
烹飪酒
大豆
非常淡的藍色
花生
生菜(正宗宮保雞丁可以加這個，其他的可以自己選)
四川正宗宮保雞丁做法？
雞胸肉切丁，生菜切丁(可以用胡蘿蔔等水分少的食材代替)，辣椒切丁，蔥花切丁。
將鹽均勻撒在生菜上備用(這是為了讓生菜入味，保持酥脆)。將料酒、醬油、水澱粉(紅薯澱粉最好)倒入雞肉中，加少許糖調味，並調節濕度，不要太幹也不要太稀。腌制1分鐘。
腌雞肉時炸花生。花生放入鍋內冷油，小火不斷翻炒；註意，當鍋內的“伊壹”聲減小時，將花生從鍋內取出，不要長時間油炸。
把油倒進鍋裏，油要多壹點。油溫八成熱時，離火離鍋，把雞肉放進去迅速撒，上火，大火翻炒至雞肉剛好變色，(註意油！還有很關鍵的壹點，雞滑的時候，鍋裏的油溫不能太高，要遠離火，直到雞散了。這是炒雞的關鍵。鍋內留適量油，倒入雞肉、幹辣椒、花椒翻炒，加入適量豆瓣醬翻炒(註意雞肉不要炒太久，要快)。現在都能聞到川菜的味道了(⊙？≦)
將生菜丁翻炒(不要翻炒太久，保持酥脆)，加入花生和蔥白翻炒均勻。
勾芡適量醬油(不要太多，有顏色就行)、水澱粉和糖調味。勾芡，確保每壹種食材都被薄薄的勾芡覆蓋。拌醬的步驟可以提前準備~
享受((o(*？▽?*)o)))