今天給大家分享壹道湖南名菜“青刀蝦”。這道菜鮮亮、潔白、爽滑、美味。蝦肉營養豐富，柔軟易消化，味道鮮美，營養豐富。豌豆富含膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素等營養成分，能促進大腸蠕動，增強機體免疫功能。下面給大家詳細分享壹下做法，也讓我們向喜歡的朋友學習壹下。
青豆炒蝦仁
1.首先，我們準備200克鮮蝦，放入鍋中。加壹點鹽，捏壹會兒，讓它們有個底味。打入半個蛋清，繼續均勻地抓，讓蛋清均勻地裹在蝦仁上，增加鮮嫩的口感。然後，加入壹撮澱粉拌勻，鎖住蝦仁中的水分。
準備壹個小碗，加入鹽2克，味精1克，鮮糖少許，然後倒入少許水澱粉搖勻，準備好綠豆200克備用。
2.讓我們把配料放進去，把鍋裏的水燒開。水燒開後放入四季豆，倒入少許植物油鎖住裏面的營養成分，小火燉1分鐘左右。綠豆切掉後，放入蝦仁繼續煮20秒。蝦變紅後，倒掉，用清水沖洗幹凈。控水備用。蝦不能久煮，味道容易流失，吃起來不夠嫩。
3.在鍋中加入適量的洋蔥油。油溫五成熱時，將蝦仁、四季豆連同剛調好的汁壹起倒入鍋中，開大火翻炒。食材入味後，即可裝盤上菜。
技術要點:
1.蝦提前上漿，更嫩滑。
2.蝦仁煮的時間不要超過20秒，以免失去嫩滑的口感。