2，鍋熱了，加了油，就是熱鍋冷油。
3.加入切好的洋蔥，慢慢煨出香味。取出翻炒完全透明的洋蔥片。不，只要洋蔥。
4.把雞蛋敲出，使勁打，直到停下來發現蛋液面上全是氣泡，足夠蓬松。
5、蛋液中加入少許鹽，繼續發壹會兒，靜置待用。
6.鍋中洋蔥油加熱，倒入蛋液。炒雞蛋的火更大。難以判斷的時候，可以用筷子蘸壹點蛋液到油裏，馬上發泡膨脹開油溫。如果油溫過高，可以離火或者倒壹點冷油稍微降溫。
7.將蛋液倒入鍋中，不要急著翻炒，再讓其炒壹會兒，直到邊緣凝固。
8.攪拌雞蛋，放在壹邊。此時，雞蛋已經完全吸收了蔥油的鮮香。
9.準備壹些蒜末和姜末。
10.西紅柿洗凈，切片。
11，鍋中放少許油，下姜蒜末翻炒。
12，倒入西紅柿翻炒。
13，加點料酒。
14，調壹點糖。這裏放少量的糖，可以刺激番茄自然的酸甜味，所以不吃糖的甜味為宜。
15.當西紅柿多汁時，撒些鹽調味。放鹽的時機也要把握好。如果鹽放的早，番茄會沈澱很多汁，湯也多，但番茄不會成型。放在後面也可以幫助榨汁，但是西紅柿的形狀會更好，但是鹽的量要比前者少。
16，倒雞蛋。
17，關火，加壹勺香油增香，即可出鍋。
18.撒點蔥花，好看又香。