剁椒魚頭通常以鱅魚頭和剁椒為主料，配以醬油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜肴色澤鮮紅，味道濃郁，肉質細嫩。肥而不膩，軟糯，鮮辣。剁椒魚頭是湖南省的傳統菜肴，屬於湘菜。相傳起源與清代學者黃宗憲有關。
剁椒魚頭融合了魚頭的“鮮”味和剁椒的“辣”味。燒紅的剁椒，蓋著白嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰的清香。在蒸法上，魚頭的鮮味盡可能保留在肉裏，剁椒的味道剛好滲透到魚肉裏，入口細膩晶瑩，溫和麻辣。
剁椒魚頭制作的註意事項
1，選擇新鮮的魚頭很重要。
新鮮的魚頭結構緊湊，魚鱗鮮亮，魚鰓鮮紅。購買時註意魚眼不能凹陷，魚鰓不能腐爛變色。有條件的話，最好在買魚頭之前親自指揮買魚，讓賣家清洗魚鱗、鰓、內臟。
2.剁椒是制作剁椒魚頭的關鍵調料。
優質剁椒應麻辣、色澤鮮艷、質地飽滿、有壹定香氣。可以選擇信譽好的品牌或者自己在家做，但是註意不要用添加劑太多的剁椒，因為會影響口感和健康。
3.調味品的搭配也很重要。
剁椒魚頭裏，醬油、料酒、姜、蒜都可以用來提鮮去腥。適量的鹽可以用來調味和殺菌。此外，加入壹些洋蔥和香菜可以改善整個菜肴的味道和香味。
以上內容參考百度百科-剁椒魚頭。