1，產品範圍及證書申請單位；
2.基本生產流程和關鍵控制環節；
3.生產場所有必要的生產資源和必要的生產設備；
4.產品相關標準；
5.原輔材料的相關要求；
6.必要的工廠檢查設備；
7.檢驗項目。
第二，分析形勢
食品生產企業應當對以下事項制定並實施控制要求，確保其生產的食品符合食品安全標準的要求，原料采購、原料驗收和投料等原料控制，生產程序、設備、貯存和包裝等關鍵生產環節，原料檢驗、半成品檢驗和成品出廠檢驗等檢驗控制，運輸和交付控制。
三、糕點生產場所應具備什麽條件？
1.工廠和設施必須根據工藝流程合理布置，便於衛生管理和清洗消毒。有防蠅、防蟲、防鼠設施，保證生產場所的衛生條件。糕點生產企業應當有原料倉庫、生產車間和成品倉庫。需冷加工的產品應配備專門的加工車間，加工車間應封閉，配備空調、紫外線殺菌燈等消毒設施，並配備冰箱。生產發酵產品必須設置發酵室或設施。再加工糕點的生產企業，必須有冷加工車間。
2、糕點生產企業必須具備以下生產設備，如攪拌機、打蛋器等攪拌設備。月餅成型機、桃酥機、蛋糕成型機、糕點機、印象等成型設施。烤箱、油炸鍋和蒸鍋等烹飪設備。包裝設備，如包裝機。發酵制品的生產還應具備發酵箱、醒發箱等發酵設施。對糕點進行再加工的生產企業必須具備相應的生產設備。