交易
450克壹條
公式
濃咖啡
咖啡粉18g用於提取25g液體，使用16g。
速溶咖啡粉2.5g+水13.5g。
湯種
高筋粉？10g
牛奶？45克
主要面團
高筋粉？240克
糖？25克
鹽？3克
幹酵母？2.5克
冰牛奶？160克
咖啡液？16克
黃油？25克
工作方法
1.制作湯種:在不粘鍋裏加入10g高筋面粉和45g牛奶，反復煮，攪拌，煮到變成濃稠的糊狀。可在室溫下冷卻後使用，或放入冰箱備用。
2.除了黃油，所有的材料都被放入廚師的機器中，咖啡液體和湯種放在壹起。二檔攪拌成球後換成4-5檔揉厚膜，加入軟化的黃油揉手套膜。
3.放入發酵箱或室溫28發酵壹次，至面團兩倍大(約60分鐘)。
4.取出發酵好的面團，輕壓排氣，分成3等份並搓圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
5.取壹個光滑的面團，用搟面杖卷起來，翻過來排列成長方形，左右兩邊向中間對折壹次，兩端壓平，從上到下卷起來，分別排到吐司盒裏(先中間再兩邊)。
6.放入35°的發酵箱或烤箱中(加壹杯熱水保持濕度)，分兩次上桌，直到9分鐘滿。
7.烤箱提前預熱，火160度，火180度，烤30分鐘(低糖吐司盒)，其他吐司盒加5分鐘，上色後吐司蓋上錫紙(約10-15分鐘)。(溫度和時間僅供參考，可根據自己的烤箱調整。)
8.把它從爐子裏拿出來，讓它冷卻。兩天吃不完的面包片放冰箱冷凍，放烤箱150烤3-5分鐘。