面粉300g、清水130g、酵母2g、堿0.5g
制作過程
1、取300g面粉，加入2g酵母，0.5g堿面，分次加入130g清水，動手和成面團，此時的面團非常硬，很難柔光，我們將它放置20分鐘，之後再來柔光就很容易了；
2、揉好的面團，放在壹旁發酵至2倍大，取出放在案板上揉搓排氣，直到揉光滑；
3、電餅鐺通電，面團搟成大小合適的大餅，我的厚度在2cm；
4、電餅鐺預熱完成後，放入餅坯開始烙制，中間翻面3次，烙制餅子鼓起來，上色均勻即可。
5、鍋盔烙好，我們炒壹盤辣子雞蛋，鍋盔從中間剖開，加入炒好的辣椒，妳就可以吃上西安人都愛的鍋盔辣子夾饃啦。
烹飪小貼士
1、面粉中加堿，有三個原因：壹可以增加面粉獨特的香味，二是餅的顏色更加好看，三中和面粉由於發酵時間過長產生的酸味。如果發面手藝好，不習慣用堿面的可以不放。但對於西安人來說，鍋盔沒有堿似乎沒有靈魂。
2、鍋盔的面要硬，揉不動也不要加水，放壹會繼續揉就可以啦。
3、正宗的鍋盔都是用鏊鍋，文火慢烙制成的，我用了電餅鐺，中途拔掉了電源。
4、鍋盔可以夾的東西很多，肉和辣椒是最常見的。